Prawo o notariacie wskazuje między innymi akty notarialne, akty poświadczenia dziedziczenia, czynności dotyczące europejskiego poświadczenia spadkowego, poświadczenia, protokoły, protesty weksli i czeków, depozyty oraz wypisy, odpisy i wyciągi dokumentów.
Notariusz sporządza także projekty aktów, oświadczeń i innych dokumentów na żądanie stron, ponadto prowadzi rejestry akcjonariuszy prostych spółek akcyjnych i podejmuje związane z tym czynności. Przy czynnościach związanych z księgą wieczystą składa wnioski o wpis wraz z dokumentami stanowiącymi podstawę wpisu.
Sprzedaż nieruchomości i darowizna nieruchomości wymagają aktu notarialnego. Akt wskazuje strony, przedmiot czynności, oświadczenia dotyczące przeniesienia prawa oraz postanowienia wynikające z uzgodnień i dokumentów przedstawionych do czynności.
Umowa majątkowa małżeńska jest zawierana w formie aktu notarialnego. Jej treść może ustanawiać albo zmieniać ustrój majątkowy małżonków w granicach przewidzianych przepisami.
Pełnomocnictwo do czynności wymagającej formy szczególnej musi odpowiadać wymaganiom przewidzianym dla danego umocowania. Akt notarialny może również dokumentować jednostronne oświadczenie, gdy taka forma wynika z ustawy albo wyboru składającego oświadczenie.
Testament może zostać sporządzony w formie aktu notarialnego. Notariusz odczytuje treść aktu i przyjmuje oświadczenie testatora z zachowaniem wymogów dotyczących czynności notarialnych.
Akt poświadczenia dziedziczenia jest sporządzany po przeprowadzeniu wymaganych czynności dotyczących spadkobierców i podstaw dziedziczenia. Europejskie poświadczenie spadkowe służy wykazywaniu określonych praw i uprawnień w sprawach spadkowych o charakterze transgranicznym.
Notariusz poświadcza własnoręczność podpisu, zgodność odpisu, wyciągu lub kopii z okazanym dokumentem, datę okazania dokumentu oraz pozostawanie osoby przy życiu albo w określonym miejscu. Rodzaj poświadczenia wynika z dokumentu i celu, dla którego ma zostać użyty.
Poświadczenie podpisu nie zastępuje aktu notarialnego, gdy ustawa wymaga dla danej czynności formy aktu. Poświadczenie zgodności kopii z dokumentem potwierdza zgodność przedstawionego odwzorowania z okazanym oryginałem lub dokumentem źródłowym.
Protokół notarialny może dokumentować przebieg zgromadzenia, podjęte uchwały, stawiennictwo uczestników albo inne zdarzenie wymagające utrwalenia w tej formie. Zakres protokołu wynika z przepisów i przebiegu konkretnej czynności.
Notariusz przyjmuje na przechowanie pieniądze, papiery wartościowe, dokumenty oraz dane na informatycznym nośniku danych na zasadach przewidzianych w przepisach. Przyjęcie pieniędzy do depozytu jest związane z czynnością notarialną i wymaga spełnienia ustawowych warunków.
Z dokumentów notarialnych mogą być sporządzane wypisy, odpisy i wyciągi zgodnie z zasadami dotyczącymi osób uprawnionych do ich otrzymania. Na żądanie stron notariusz sporządza również projekty aktów, oświadczeń i innych dokumentów.
Wypis aktu notarialnego ma moc prawną oryginału. Wypisy wydaje się stronom aktu, osobom, dla których zastrzeżono w akcie prawo ich otrzymania, oraz ich następcom prawnym. Wydanie wypisu innym osobom następuje na zasadach określonych w Prawie o notariacie.
Do czynności wskazanych w Prawie o notariacie należą protesty weksli i czeków. Notariusz podejmuje również czynności związane z zarządem sukcesyjnym przedsiębiorstwem osoby fizycznej oraz z tymczasowym przedstawicielem w zakresie udziału małżonka przedsiębiorcy w przedsiębiorstwie, na zasadach wynikających z odrębnych przepisów.
Katalog ustawowy przewiduje także inne czynności wynikające z odrębnych przepisów. Rodzaj dokumentu, zakres oświadczeń i wymagane materiały zależą wtedy od konkretnej podstawy prawnej, statusu uczestników oraz przedmiotu czynności.
Prawo o notariacie przewiduje prowadzenie rejestru akcjonariuszy prostej spółki akcyjnej oraz czynności związane z tym rejestrem. Notariusz sporządza też protokoły i akty wymagane przy czynnościach spółek, jeżeli właściwe przepisy przewidują udział notariusza albo formę notarialną.